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本文目录

1. 鸭珍的家常家常家常做法
2. 鸭胗做法
3. 风吹鸭肫做法

鸭珍的家常做法

食材：鸭肫2斤、生姜、鸭胗鸭胗大蒜 、做法做法八角、大全大全桂皮、家常家常香叶 、鸭胗鸭胗花椒 、做法做法红辣椒 、大全大全小茴香 、料酒 、生抽、蚝油 、老抽、陈醋、盐、糖、香油

制作过程  ：

1 、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓 ，最后用清水冲洗干净
 。

2、锅里放入清水
，水开后倒入料酒，下入鸭肫 ，焯水两分钟捞出 。这样处理过的鸭肫没有腥味 。

3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐
、糖和陈醋。大葱段也放进去
。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。

4
、大火煮开后转小火焖煮半小时 。

5 、拿筷子轻轻一戳就能戳进去 ，说明就熟了
，捞出来晾凉。

6 、切成薄片摆盘 。

7
 、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油 、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油
。

8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。

鸭胗做法

主料：

鸭胗500g辅料花椒 、辣椒、大料 、料酒
、盐、糖、酱油
、姜片。

步骤 ：

1.鸭胗洗净

2.用水焯一下，洗去浮沫

3.准备好卤料

4.卤料及鸭胗放入电压力锅

5.放入酱油 、料酒、盐 、糖及适量水

6.电压力锅调到鸡鸭那一档

7.跳到保温档的时候 ，拨到电源 ，排好压即可出锅小贴士1 、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2、卤料可以放到卤料包里，那样更好 。3
、卤过的汤可以留着卤别的

风吹鸭肫做法

用料:鸭子1只、盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮适量 、色拉油适量 、江西小竹笋一把、干辣椒几根、姜少许 、青蒜少许、新鲜红绿小尖椒几根、湖南腊八豆一勺、大蒜几颗 、麻椒少许、大葱少许
 、味极鲜酱油少许

做法:

1 、将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末 ，和盐一起炒 ，炒到颜色微黄出锅

2
 、买回的鸭子让商家剁成四半，泡泡血水洗好后稍微晾干水 。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上（椒盐最好是热的，容易入味），喜欢咸一点可以抹两遍，我就抹了一遍 。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后，找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处，放置一周到10天

3
、风吹好的鸭子斩成小块
，用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

4、将洗好切好的大蒜、姜 、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

5、先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下，待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋 ，炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆，继续炒匀 。然后加入一杯水
。稍煮十分钟

6
、转入砂锅 ，加一杯水再炖40分钟，可以尝尝鸭子有没有烂，以及盐味够不够。不够咸可以加点盐 。出锅前5分钟放入青蒜

7出锅时有香菜沫就放点，卖相好。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。